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
PHNjcmlwdCBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1pZD0iMTI0OSINCmRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWZvcm1hdD0iZnVsbHNjcmVlbiIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tc2l0ZV9pZD0iU1RCX0Z1bGxzY3JlZW4iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWNvbnRlbnRfaWQ9InNtYWNobm8uc3RiLnVhIiBzcmM9Ii8vcGxheWVyLnZlcnRhbWVkaWEuY29tL291dHN0cmVhbS11bml0LzIuMDEvb3V0c3RyZWFtLXVuaXQubWluLmpzIj48L3NjcmlwdD4=

Як маринувати імбир для суші?

Все буде смачно

Для маринування краще використовувати тільки молодий імбир. Потрібно поскоблити шкірку нігтем. У молодого імбиру вона легко і швидко сходить, а у більш старого – ні.

Читайте також: Як приготувати рис для суші

Крім того, подивіться на зріз кореня. Якщо на зрізі добре видно численні волокна, це означає, що імбир старий і буде жорстким, навіть якщо маринувався довго.

Натуральний колір маринованого імбиру – жовтий. Рожевого кольору добиваються за допомогою харчових барвників. Чи можете використовувати, наприклад, сік буряка – чайну ложку на 100 мл маринаду.

Читайте також: Як приготувати рибу для суші

«В Японії немає буряків, – каже Йоші Фудзівара. – Та й останнім часом все більше професійних кухарів повертається до класичного правильного варіанту – неокрашенного імбиру. Ми будемо робити саме такий. Замаринуем 2 кореня свіжого імбиру – це приблизно 200 г. Їх треба гарненько помити. Так як це молодий імбир, то можна взяти жорстку щітку для овочів і шкірка сама легко зніметься без ножа».

Маринованный имбирь

Маринованный имбирь

Читайте також: Рецепт нігірі від Йоші Фудзівари

Для маринаду в Японії використовують рисовий оцет, мірін, саке і цукор. У кулінарії рисову горілку замініть звичайною горілкою, але розведеною водою: одну столову ложку горілки – 1 чайну ложку води. На 200 г імбиру візьміть 50 мл рисового оцту, 1 ст. л. білого хересу, 2 ст. л цукру і 1 ст. л горілки, розведеної 1 ч. л води. Цю суміш потрібно закип’ятити. Це займе буквально хвилину, тому не відходьте далеко від плити. Паралельно залийте окропом коріння імбиру теж на 1-2 хвилинки.

Читайте також: Як правильно їсти суші

Цукор розчинився, кипить – вимкніть і дайте охолонути. Імбир від окропу став м’якше – буде краще просочуватися маринадом. Трошки обсушіть його паперовими рушниками, щоб було зручніше працювати. І наріжте скибочками. Імбир ріжуть трохи навскоси, щоб його «пелюстки» були довші. Найзручніше це робити ножем для чищення овочів. Товщина нарізки імбиру становить 1-2 мм.

Читайте також: Як презентувати домашні суші

«Спочатку маринований імбир використовувався в якості кращого знезаражуючого при вживанні сирої риби, – каже Йоші Фудзівара. – Крім того, імбир – це кращий спосіб, щоб «перебити» смак попередньої страви. Що дозволяє насолоджуватися різними начинками та видами риби».

Тепер нам потрібна невелика скляна банка з кришкою. Її ми стерилізуємо окропом, відразу ж закладемо наш імбир і заллємо розсолом, маринадом. Імбир повинен приготуватися вже через 4-5 годин. Термін зберігання маринованого імбиру в прохолодному місці становить 3 місяці.

Читайте також: Як приготувати васабі