Як вибирати курячі потрушки? Поради Євгенія Клопотенко

Все буде смачно

При готуванні курячих сердечок або шлуночків господині часто стикаються з проблемою неприємного запаху. Крім того, скільки б вони не варили або не тушкували субпродукти, потрошки все одно залишаються жорсткими. Щоб уникнути цих стандартних проблем, Євген Клопотенко розповів, як правильно вибирати курячі потрошки.

Для приготування використовують наступні потрошки: сердечка, шлунки та печінку.

СЕРДЕЧКА

При виборі сердечок потрібно звернути увагу на наступні фактори: колір, аромат, щільність і жир.

Колір: Якщо сердечка світлі, бежеві або навіть бліді – це означає, що їх розморожували, і з водою пішли всі соки. Такі сердечка не будуть соковитими і смак не буде насиченим. Якщо ж вони синього кольору, то це вже зіпсовані сердечка, адже пішов процес гниття. Свіжі, молоді сердечка повинні бути рожевими або бордовими. Це буде означати, що вони не переморожені і соковиті.

Аромат: Як і з усіма продуктами, варто звертати увагу на запах сердечок. Якщо вони погано пахнуть, значить, вже засмерділися і зіпсовані. А якщо вони майже не пахнуть, це розморожені серця і вони не будуть соковитими, адже вийшли соки. Свіжі сердечка пахнуть солодко, м’ясом і залізом, яке міститься в крові.

Щільність: Обов’язково потрібно помацати продукт. Не варто купувати сердечка, якщо на дотик вони липкі, сухі, м’які. Хороші сердечка трохи вологі і злегка пружинять.

Жир: У сердечок є своєрідна «шапочка» з жиру. Ознакою зіпсованого сердечка є жовтий жир. У свіжих жир білий.

ШЛУНОЧКИ

При виборі шлунків, потрібно звертати увагу на щільність, аромат та плівку, що покриває шлунки.

Щільність: Як і сердечка, шлунки не повинні бути м’якими. Це означає, що м’язи розслаблені і випущені всі соки з продукту. Хороший, свіжий шлунок завжди щільний і пружний. На дотик він не повинен бути липким, слизьким або сухим. Ідеальний стан свіжого субпродукту – легка вологість.

Аромат: Шлуночок, який віддає тухловатым або кислуватим запахом – це зіпсований продукт, їсти його, звичайно ж, не можна. Крім того, часто торгівельні мережі приховують несвіжий запах різними прянощами і часником. Тому при найменшому ароматі спецій і часнику – не купуйте такі субпродукти. Свіжі шлунки мають приємний, солодкуватий аромат м’яса, без всяких домішок.

Плівка: Жовта плівка, яка покриває шлунки, – вона не повинна бути каламутною або брудною. У свіжих шлуночків ця плівка прозора і чиста.

ПЕЧІНКА

Легше всього вибирати печінку. Тут потрібно звертати увагу тільки на колір і аромат.

Колір: Якщо перед вами печінка блідого, жовтуватого кольору або навіть із зеленими плямами – це означає, що вона несвіжа чи навіть від хворої птиці. Вона може бути заражена сальмонелою. Свіжа, здорова печінка завжди коричневого кольору з бордовим відтінком.

Аромат: Запах зіпсованої печінки – тухлий, кислуватий. Свіжа печінка виділяє солодкуватий аромат.

Краще всього купувати охолоджені потрошки. Адже так існує велика ймовірність того, що вони свіжі. Якщо ж ви купуєте заморожені, зверніть увагу, щоб в упаковці не було багато льоду, тому що це свідчить про повторне заморожування продукту.