Торт «Руді»

Все буде смачно

DSC03139

для компоте:

желатин – 10 г

вода – 30 мл

персиковий сік – 200 мл

пектин – 5 г

цукор – 12 г

мандарин – 1 шт.

хурма – ½ шт.

для бісквіту «дакуаз»:

яйця – 2 шт.

цукрова пудра – 90 г

волоські горіхи – 50 г

для білого тіста бісквіту «тюіль»:

вершкове масло – 50 г

цукрова пудра – 50 г

яйце – 1 шт.

борошно – 50 г

foto1

для рожевого тіста бісквіту «тюіль»:

вершкове масло – 15 г

волоські горіхи – 60 г

цукрова пудра – 60 г

яйця – 4 шт.

гелевий барвник (червоний) – 2 краплі

цукор – 16 г

для мусу:

желатин – 20 г

вода – 100 мл

лимон – 2 шт.

грейпфрут – 1 шт.

жовтки – 2 шт.

цукор – 150 г

вершки – 500 мл

для дзеркальної глазурі:

желатин – 10 г

вода – 125 мл

цукор – 150 г

глюкоза – 150 мл

гелевий барвник (червоний) – 3 краплі

білий шоколад – 150 г

згущене молоко – 100 мл

для оздоблення:

марципан – 50 г

гелевий барвник (жовтий) – 3 краплі

ківі – 2 шт.

foto2

Приготування торту «Руді» почніть за 2 дні до свята. Для мандаринового компоте замочіть у воді желатин. Змішайте з цукром пектин. Нагрійте персиковий сік, додайте кубики мандарина та хурми, пектинову масу. Проваріть 2 хв. і остудіть.

Введіть набряклий желатин, вилийте масу у форму, діаметром 14 см. Поставте у морозилку на 6-8 год. Компоте, що залишилося, розлийте у маленькі форми і також заморозьте.

Для бісквіту «Дакуаз» – білки збийте з цукровою пудрою, додайте перебиті на борошно волоські горіхи. Викладіть тісто шаром в 1 см на деко з пергаментом, випікайте 15 хв. за температури 170°C. Остудіть. Виріжте коло діаметром 18 см.

Приготуйте смугастий бісквіт «Тюіль». Змішайте масло з цукровою пудрою, додайте білок, введіть борошно. Викладіть білу пасту на силіконовий килимок, шпателем із зубчиками сформуйте смуги, заморозьте їх впродовж 30 хв.

Для рожевого тіста – перебийте волоські горіхи, цукрову пудру і борошно. З‘єднайте зі збитими яйцями, влийте розтоплене масло. Додайте червоний барвник та збиті із цукром білки. Вилийте масу на замерзлі смуги білого тіста. Випікайте бісквіт «Тюіль» 10 хв. за температури 190°C.

Приготуйте мус: нагрійте рожеве шампанське з лимонним соком, цедрою лимона та грейпфрута. Збийте жовтки з цукром, влийте до них через сито прогріте шампанське.

Поверніть масу на вогонь та варіть, помішуючи, до загущення. Остудіть, введіть набряклий у воді желатин. Після остигання – введіть вершки.

Дно роз’ємної форми, діаметром 20 см, вистеліть плівкою. Бісквіт «Тюіль» розріжте на три пласти та викладіть по колу форми смугами назовні. Усередину вилийте 1/3 мусу з шампанського та викладіть замерзле компоте.

Вилийте ще 1/3 мусу та викладіть бісквіт «Дакуаз». Поставте торт у холодильник на 10-12 год. Мус, що залишився, розкладіть у 6 форм-напівсфер. У центр трьох з них вкладіть напівсфери із компоте. Заморозьте  впродовж 10-12 год.

Для дзеркальної глазурі – доведіть до кипіння воду з цукром, глюкозою та червоним барвником. Додайте желатин. Залийте гарячою масою білий шоколад та згущене молоко. Перебийте до однорідності.

Остиглі напівсфери з‘єднайте у кулі, зріжте дно, полийте глазур’ю та поставте у холодильник на 1 год. Потім викладіть на торт, прилаштуйте «кріплення» з марципану та жовтого барвника. Довкола викладіть скибочки ківі.