Буйабес с соусом Руй от Татьяны Литвиновой

Все буде смачно

1м

Все продукты были приобретены в МЕТRО
Ингредиенты:
• сибас 400 г
• лосось свежий 500 г
• креветки 300 г
• лук шалот 2 шт.
• селера 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• томаты в собственном соку ½ банки
• кальмар 1 шт.
• багет ½ шт.
Для приготовления бульона
• лук репчатый 1 шт.
• селера 2 шт.
• зелень ½ пучка
• морковь 1 шт.
• соль по вкусу
• вода 2 л
• рыбные кости 500 г
• перец черный горошком 5 шт.

Читайте такжеШтрудель с физалисом от Евгения Поливоды

Для приготовления соуса Руй:

• желтки яичные 1 шт.
• шафран 1 щепотка
• перец 1 щепотка
• паприка 2 щепотка
• чеснок 1 зубчик
• соль 2 щепотки
• оливковое масло 100 мл

Button-METRO-card-32

Приготовление:

2м
1. Варим грибной бульон: очищаем креветки от голов и панциря, удаляем черную жилку со спинки. Кладем в холодную воду рыбьи головы, хребты, панцири и головы креветок. 3м
2. Добавляем овощи (лук, морковь) и зелень.
4м
3. Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.

Совет когда бульон закипит, можно положить в него букет гарни – пучок ароматных трав, который французы используют для приготовления супов. Классический вариант: 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, зеленый лист лука-порея.
4. Нарезаем мелкими кубиками стебель сельдерея, лука и чеснока.5м
5. Нарезаем рыбное филе небольшими кусочками, а кальмара – полукольцами.6м
6. Взбиваем томаты блендером до однородной консистенции.7м
7. Разогреваем в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла и обжариваем подготовленные овощи. 8м
8. Добавляем томатное пюре.

9м
9. Вливаем бульон и варим на небольшом огне 10-15 минут. 10м
10. Кладем в суп рыбу и морепродукты: сначала добавляем в суп красную рыбу.11м
11. Через 1-2 минуты кладем белую.

12м
12. Через 2-3 минуты добавляем кольца кальмаров и креветки.13
13. Прогреваем минуту и пробуем суп на соль. При необходимости, досаливаем и снимаем суп с огня. Даем ему настояться.

Готовим соус «Руй»:
14м
1. Смешиваем в чаше блендера яичные желтки и специи.
15м
2. Слегка взбиваем и начинаем понемногу употреблять оливковое масло, не прекращаем взбивать. 16м
3. Взбиваем соус до загустения.
17м

Совет вливать масло нужно постепенно, следя за тем, чтобы оно полностью перемешивалось с желтками и помните: чем больше масла, тем гуще будет соус.
Подаем уху с гренками из багета и соусом. Приятного аппетита!
1м