Долма от Микаэля Арояна

Все буде смачно

pic_8

листья винограда — 20 шт.

свинина — 150 г

говядина — 150 г

круглый рис — 30 г

острый перец чили – 1 шт.

болгарский перец — 1 шт.

лук репчатый — 1 шт.

чеснок — 5 зубчиков

мята – 5 веточек

укроп – 5 веточек

кинза свежая — 5 веточек

сливочное масло — 70 г

сливки (18%) — 100 мл

рафинированное подсолнечное масло – 3 ст. л.

соль — 1 ч. л.

уксус (9%) — 30 мл

зерна зиры – ½ ч. л.

зерна кориандра – 1 ч. л.

черный молотый перец – ½ ч. л.

Готовим долму:

1. Свинину и говядину порубите на фарш. Рис промойте в холодной воде. Кинзу и мяту мелко нарежьте.

2. Приготовьте аджику. Очистите от хвостика и семян острый и болгарский перцы.

3. Очистите чеснок. Зерна зиры и кориандра разотрите в ступке с чесноком, солью и маслом.

4. Перец болгарский и чили измельчите в блендере. Смешайте перцы и специи. Аджика готова.

5. Очистите и нарежьте на мелкие кубики лук.

6. Смешайте мясо, рис, лук, зелень, аджику и воду.

7. Виноградные листья промойте в холодной воде. Выложите в пиалу, добавьте уксуса и залейте кипятком. Через 5 минут слейте воду.

8. Сформируйте долму. Положите в каждый листочек винограда фарш. Сделайте брусок. На дно кастрюли положите тарелку вверх дном.

9. На тарелку плотно выложите долму, залейте кипятком, положите сверху кусочек сливочного масла и накройте еще одной тарелкой. На ней установите банку с водой.

10. Доведите долму до кипения на большом огне, а затем уменьшите огонь до минимума и тушите час.

11. Готовую долму накройте крышкой, закутайте пледом и оставьте на 20 минут.

12. Приготовьте соус. Чеснок нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте в сотейнике на сливочном масле.

13. Добавьте сливки. Доведите до кипения. Снимите с огня. Укроп и кинзу мелко порежьте и добавьте в сотейник вместе с солью и перцем. Перемешайте.