Австрийский пирог с потрохами

Все буде смачно

австрійський пиріг з потрушками

начинка:

куриные сердечки – 200 г

куриная печень – 100 г

куриные желудочки – 200 г

бекон – 150 г

лук – 1 шт.

шампиньоны – 450 г

белое сухое вино – 60 мл

масло – 40 мл

мука – 50 г

петрушка – 15 веточек

тимьян – 3 г

лавровый лист – 2 шт.

чеснок – 1 зубчик

соль – 10 г

черный молотый перец – 3 г

тесто:

мука – 650 г

масло сливочное – 200 г

масло – 20 мл

соль – 10 г

сахар – 24 г

сухие дрожжи – 11 г

вода – 200 мл

молоко (2,5%) – 125 мл

яйца – 2 шт.

Смешайте муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Натрите замороженное сливочное масло. Перетрите смесь до образования крошки.

Отдельно соедините воду, яйцо, влейте теплое молоко и взбейте до легкой пены. Перелейте жидкость к сухой массе и замесите мягкое тесто. Заверните в пленку и поставьте в холодильник на 1,5 часа.

Для начинки – поджарьте нарезанный кубиком бекон без кожицы, добавьте измельченный лук, жарьте 4 мин. Затем добавьте порезанные на кусочки и смешанные с мукой потроха. Жарьте 5 минут до румяности.

Добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист и измельченную петрушку. Перемешайте, подержите на огне еще 2 мин. Переложите содержимое сковороды в форму. Влейте вино, перемешайте и запекайте в течение 1 часа при температуре 160°С. Нарежьте кубиком шампиньоны, посолите и поперчите.

Сформируйте пирог. Отделите от теста 1/3 для крышки пирога и 1/5 часть – для отделки. Оставшееся тесто раскатайте в пласт на 4 см больше формы в диаметре. Для крышки раскатайте пласт на 1 см больше диаметра формы.

В форму, смазанную маслом, выложите больший пласт, формируя бортики. Выложите начинку. Сверху положите второй пласт и края теста защипните. В центре крышки сделайте отверстие.

Тесто для отделки раскатайте и нарежьте на 4 полоски. Скрутите их в жгутики и выложите по верху пирога. Смажьте пирог взбитым яйцом. Запекайте 20 мин. при температуре 180°С. Затем накройте пергаментом и запекайте еще 20 минут.