Маклюбе

Все буде смачно

маклюбе

рис (длиннозернистый) – 360 г

баранина (шея) – 850 г

лук – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

зира – 3 г

соль – 10 г

черный молотый перец – 3 г

кориандр – 3 г

куркума – 3 г

масло – 20 мл

для овощной заправки:

помидоры – 2 шт.

болгарский перец – 2 шт.

чеснок – 2 зубчика

перец чили – 1 шт.

соль – 5 г

йогурт – 20 мл

масло – 20 мл

для хумуса:

нут – 200 г

кунжут – 60 г

чеснок – 1 зубчик

масло – 50 мл

лимонный сок – 40 мл

соль – 5 г

черный молотый перец – 3 г

мускатный орех – 1 г

вода – 50 мл

для заправки из помидоров и зелени:

помидоры – 2 шт.

красный лук – 1 шт.

мята – 10 веточек

петрушка – 30 веточек

лимонный сок – 40 мл

соль – 5 г

масло – 20 мл

для заправки из сухофруктов:

курага – 100 г

изюм – 100 г

инжир – 100 г

грецкие орехи – 100 г

мед – 25 г

лимонный сок – 20 мл

для чесночного мусса:

чеснок – 3 зубчика

творог (10%) – 200 г

соль – 5 г

Измельченный лук обжарьте до прозрачности. Добавьте чеснок, кусочки баранины, зиру, кориандр, соль и перец. Перемешайте. Влейте горячую воду. Тушите под крышкой 1 час.

Замоченный в воде рис смешайте с солью и куркумой. Переложите в казанок к мясу. Влейте кипяток. Тушите под крышкой 1 час.

Приготовьте заправки к маклюбе. Для пряной заправки из запеченных овощей — заверните помидоры, чеснок и почищенный болгарский перец в фольгу и запеките 20 минут в разогретой до 180°C духовке. С помидоров и перца снимите кожицу. Перетрите овощи до однородности с перцем чили, солью и маслом.

Для хумуса — поджаренный кунжут перетрите в кофемолке. Потом перебейте блендером вместе с отваренным нутом, чесноком, солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, маслом, водой и лимонным соком.

Для заправки из помидоров и зелени — смешайте измельченные помидоры, лук, петрушку и мяту. Добавьте соль, масло и лимонный сок.

Для заправки из сухофруктов — курагу, изюм и инжир замочите в горячей воде. Измельчите орехи. Соедините с измельченной курагой, инжиром и изюмом. Добавьте мед и лимонный сок.

Для чесночного мусса — перетрите блендером до однородности сыр вместе с чесноком и солью.

Выложите на блюдо рис с мясом. Вокруг выложите заправки. Украсьте блюдо петрушкой, перцем чили и орехами.