Самса с сыром и зеленью от Микаэля Арояна

Все буде смачно

Микаэль Ароян уже рассказывал, как приготовить классическую мясную самсу. А теперь кулинар поделился рецептом необычной самсы с сыром и зеленью.

Тесто для самсы

Ингредиенты:

мука — 650 г

яйца — 3 шт. (1 — для теста, 2 — для смазывания)

вода — 250 мл

сливочное масло — 200 г (50 г — для теста, 150 г — для слойки)

соль — 0,5 ч. л.

черный и белый кунжут — по 1 ч. л.

крахмал — 60 г

511217Приготовление:

Нагрейте воду до 50-60 °C и добавьте сливочное масло.

Взбейте до однородности яйцо. ¾ Муки смешайте с солью. Часть муки оставьте для замеса.

Жидкую массу постепенно влейте в муку, замешивая тесто. Подсыпайте муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным, плотным и не перестанет липнуть.

Оставьте его на 20 мин. в миске под пленкой.

Растопите сливочное масло в духовке и слейте чистый жир. Остудите масло.

Тесто разделите на 3 части. Посыпьте стол крахмалом. Раскатайте из теста 3 тонких круга. Смажьте первый топленым сливочным маслом. Подождите, пока масло не остынет.

Поставьте на него второй пласт и также смажьте топленым маслом. Оставьте на 5 мин.

Так же сделайте с третьей порцией теста. Затем придайте тесту форму квадрата. Сверните его плотным рулетом.

Разделите его на порции 1,5-2 см толщиной. Кончик теста закрутите на одну из сторон заготовки.

Положите заготовки в морозилку на 15-20 мин. Затем раскатайте их кругами с тонкими серединками.

Выложите на круги начинку. Придайте самсе форму треугольника или квадрата.

Положите самсу швом вниз на смазанный противень с пергаментом.

Выпекайте 30-40 мин. при температуре 200°C. За 15 мин. до готовности смажьте самсу желтком с водой и присыпьте кунжутом.

Начинка с сыром и зеленью

Ингредиенты:

сулугуни — 200 г

чеснок — 1 зубчик

петрушка — 10 веточек

укроп — 10 веточек

кинза — 10 веточек

базилик — 10 листиков

соль — 0,5 ч. л.

горошины черного перца — 5 шт.

Приготовление:

Сулугуни натрите на крупной терке. Чеснок измельчите. Крупно нарежьте чистую сухую зелень.

Перетрите в ступке горошины перца, соль, чеснок и зелень в кашицу.

Смешайте зелень со специями и сыром. Выкладывайте на круги теста по столовой ложке.