РЕЦЕПТ: Классический рассольник с почками и перловкой

Все буде смачно

Ингредиенты:

Говяжьи почки — 500 г

Сахарная говяжья кость с мясом — 900 г

Перловая крупа — 100 г

Картофель — 500 г

Огуречный рассол — 250 мл

Соленые огурцы — 3 шт.

Лук — 2 шт.

Морковь — 150 г

Подсолнечное масло — 2-3 ст. л.

Лавровый лист — 1 шт.

Соль

Перец в горошках — 10 шт.

Сода — 1 ст. л.

Уксус — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Кость с мясом запекайте в духовке при 200 ° C 15 мин., затем 1,5-2 часа варите из нее бульон, добавив луковицу и горошины перца.

Почки очистите от пленки и жира, вычистите от канальцев, промойте, засыпьте содой, сбрызните уксусом, оставьте на 5 мин. Промойте от соды и еще раз повторите процедуру.

Снова промойте, залейте кипятком, дважды проварите почки течение 1-2 мин. до образования пены.

Затем варите почки до готовности в чистой воде в течение 1 час. Отваренные почки сполосните и нарежьте брусочками.

От сваренного в бульоне кости отделите и нарежьте мясо. Бульон процедите, добавьте к нему мясо и почки, варите еще ​​примерно 20 мин.

Картофель нарежьте брусочками и добавьте в бульон.

Очистите огурцы от кожуры, проварите их в течение 10 мин. Добавьте к отвару огуречный рассол, прокипятите еще ​​5 мин.

Огурцы нарежьте брусочками.

Нарезанную мелким кубиком лук обжарьте на подсолнечном масле до прозрачности, добавьте нарезанную брусочками морковь и немного позже — огурцы. Протушите все вместе в течение 3-5 мин., добавьте в суп.

Процедите рассол с отваром кожуры, добавьте в суп. Также добавьте лавровый лист.

Перловку поджарьте в течение 5 мин. Залейте кипятком и отваривайте в течение двух часов.

Перед добавлением в суп промойте перловку холодной водой. Добавляйте перловку последней.

Посолите суп по вкусу. Проварите рассольник 5 мин., настаивайте еще ​​20 мин. При подаче – заправьте сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!